食品职业成长社区

    伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。      一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？      二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。      三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。     四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。      五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。      六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。      七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。收起↑

    伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”...展开↓

    （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。     （2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。     （3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。收起↑

    （1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。     （2）...展开↓

    1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。     2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。     3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。     4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。     5、少吃油炸、油煎食品收起↑

    1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。     2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用腐败...展开↓

选购进口食品应注意以下三个问题：     1.看其所附食品标签标示是否符合要求： 标签是指在预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。根据我国的法律、法规及有关标准的规定：①必须有按标准印制的中文标签；②标签标示的内容必须真实、准确、合法、科学，如：食品名称应规范，并能真实反映其属性，一看便知，不会引起消费者误解和混淆；食品的配料必须全部标明且应如实地按递减顺序标注；着色剂、甜味剂、防腐剂必须标出其具体学名；净含量应与品名标醒目地标注于同一主视面，采用克（g）、千克（kg）、毫升（mlmL）、升（L）为计量单位；必须标明产品的生产日期、保质期限，且标注应按年月日顺序；必须标明原产国或地区，及在国内依法注册或登记进口经销商的名称、地址。通过认真阅读食品标签提供的信息，消费者便可了解其标示是否符合我国规定。     2、查看其是否具有检验检疫的卫生证书。凡食品进口必须经口岸检验检疫机构检验，检验合格的出具卫生证书，准其销售、使用，卫生证书是每批进口食品的“身份”证明。根据《食品卫生法》的规定：食品的生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证，销售者应当保证提供。因此，消费者对选购进口食品有异议时可进一步向销售单位或标示的进口经销商索取卫生证书核实其身份。     3、消费者在选购进口食品时，如发现假冒、伪劣的进口食品，可以而且应当依据《食品卫生法》、《产品质量法》的规定向检验检疫、工商行政、技术监督部门进行举报。完善我的回答完善我的回答收起↑

选购进口食品应注意以下三个问题：     1.看其所附食品标签标示是否符合要求： 标签是指在预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及一切说明物。根据我国的法律、法规及有关标准的规定：①必须有按标准印制的...展开↓

食品成分：水；空气，脂肪等 非食品成分如传热介质、食品厚度、放热系数（空气流速、搅拌）以及食品和冷却介质密切接触程度等

    预冷     预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。     经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。 贮藏温度 冷藏温度应根据具体的原料来确定。食品冷却贮藏的温度范围为-2~15℃。     冷藏温度越接近原料的冻结温度，贮藏期越长（香蕉、瓜类、马铃薯等在临界温度下有冷害的除外）。冷藏温度不仅指的是冷藏室内的空气温度，更重要指的是冷藏食品的温度。     温度波动越小越好（平时＜0.5 ℃，进出货＜3 ℃），太大会使空气中的水分冷凝在食品表面，导致发霉。    因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。     空气相对湿度     冷藏室内的空气相对湿度不宜过高也不宜过低。     若湿度过高，食品表面就会有水分冷凝（出汗），不仅容易发霉也容易腐烂。     若湿度过低，则食品因水分迅速蒸发而发生萎蔫。     大多数水果冷藏时的适宜的相对湿度为85％～90％，而绿叶蔬菜、根类蔬菜以及脆质蔬菜适宜的相对湿度可高达90％一95％。     坚果类（如板栗等）冷藏时适宜的相对湿度为70％。     某些干态颗粒食品如乳粉、蛋粉等，则应在尽可能低的相对湿度下冷藏。空气流速     为了保证贮藏室内温度均匀，冷藏室内的空气流速一般只需保持低速的循环即可。这样既可将食品产生的生化反应热以及外界渗入冷藏室的热量带走，保证室内温度均匀分布，又可减少食品水分的蒸发。     空气流速越大，食品水分蒸发率越高。     带包装的食品不受空气相对湿度和空气流速的影响。收起↑

    预冷     预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。     经预冷处理...展开↓

a可达到低O2和超低O2效果 b可促进果蔬组织内挥发性气体向外扩散  c从根本上消除CO2中毒的可能性  d抑制微生物的生长发育 

冻干的食品原料应微生物污染少，品质高； 应在清洁卫生的环境中加工处理，并防止灰尘以及虫、鼠等侵袭； 冻干前通常需热处理灭酶或化学处理破坏酶活性并降低微生物污染量；有时需巴氏杀菌以杀死病原菌或寄生虫。